Publié le 10 février 2021– Mis à jour le 17 novembre 2021
Formation courte : Biérologie
Formation courte : BiérologieRésumé
Vous êtes un professionnel de l’hôtellerie restauration, passionné par les métiers de la gastronomie, vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la biérologie, cette formation répond à vos besoins. En savoir plusAccéder aux sections de la fiche
Call to actions
Détails
Présentation
Nous avons créé un programme spécial de 2 jours, une formation de 14 heures pour devenir biérologue.
Regardez Monsieur Hervé Marziou pour savoir plus du monde de la biérologie :
Regardez Monsieur Hervé Marziou pour savoir plus du monde de la biérologie :
Lieux
Site de Gennevilliers
Cours théoriques et pratiques
CY Cergy Paris Université - Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel Paul, 92230 Gennevilliers
Tel : +33 (0)1 57 60 92 11
CY Cergy Paris Université - Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel Paul, 92230 Gennevilliers
Tel : +33 (0)1 57 60 92 11
Responsable(s) de la formation
Elise SEGUIN
Responsable de formations courtes
CY Gastronomie
Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel-Paul, 92230 Gennevilliers
+33 (0)1 57 60 92 11
elise.seguin@cyu.fr
www.cygastronomie.fr
Responsable de formations courtes
CY Gastronomie
Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel-Paul, 92230 Gennevilliers
+33 (0)1 57 60 92 11
elise.seguin@cyu.fr
www.cygastronomie.fr
Admission
Pré-requis
Formation(s) requise(s)
Cette formation ne demande pas des formations ou connaissances particulières autres que l'intérêt de se perfectionner dans le domaine de la zythologie.
Public ciblé
- Professionnel de l’hôtellerie restauration (Maître d'Hôtel, Barman, Sommelier, Caviste, ... )
- Passionné par les métiers de la gastronomie,
- Amateur des bières.
Candidature
Modalités de candidature
Renseignements et inscription auprès du responsable de la formation :
Elise Seguin
info@cygastronomie.fr
contacter
Programme
Prochaines sessions le 23 et 24 mars 2022.
LE PROGRAMME
- Matières premières et élaboration de la bière.
- Histoire des types de bières.
- Marché de la bière dans le monde, en Europe et en France.
- Place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique.
- Réalisation de la carte bières de votre cave.
- Règles d’or du service de la bière.
- Verres et carafes à bière, l’Art de la bière.
- Cuisine et cocktails à la bière.
- un déjeuner bistronomique accords mets et bières en compagnie de M. Hervé Marziou inclus dans la formation
Contenu de la formation
| PROGRAMME PRÉLIMINAIRE | |
| Jour 1 |
Cours Théoriques - Bases
Dégustation et analyse sensorielle 1) bière de fermentation spontanée2) bière de fermentation haute 3) bière de fermentation basse |
| Jour 2 |
Cours Théoriques - Commercialisation et mise en valeur de la bière
Votre projet.
Dégustation et analyse sensorielle
Cours pratique
Accords mets et bières ++ Déjeuner Bistronomique à la Popotte Pixel ++ |
Équipe pédagogique
Diplômé de l’École des Hautes Études du Goût, Hervé MARZIOU est le spécialiste de biérologie incontesté dans la profession.
Ayant acquis une réputation internationale, Hervé MARZIOU intervient aujourd’hui dans le monde entier pour apporter son expertise auprès des professionnels du secteur de la brasserie et de la restauration.
Rythme
Compatibilité avec une activité professionnelle
Les cours et activités sont organisés en 2 journées, pour un total de 14 heures de formation.
Modalités
Présentiel
Nous avons créé un programme spécial de 2 jours, une formation de 14 heures pour devenir biérologue. Les journées sont organisées en cours théoriques et séances d'analyse sensorielle et pratique.
La deuxième journée les apprenants seront conviés à un déjeuner bistronomique en compagnie du formateur, pour mieux comprendre les accords mets possibles avec les bières dans une situation réelle.
La deuxième journée les apprenants seront conviés à un déjeuner bistronomique en compagnie du formateur, pour mieux comprendre les accords mets possibles avec les bières dans une situation réelle.
Et après ?
Niveau de sortie
Niveau de sortie
Autres diplômesCompétences visées
Activités visées / compétences attestées
Les personnes qui ont suivi cette formation auront une connaissance élargie des bières, la capacité de concevoir une carte de bières, réaliser des accord mets et conseiller aux clients les meilleurs choix en accord à leurs préférences.
Maitrise des bases de l'elaboration de bières, l'histoire et variétés ainsi que les règles de service et de mise en valeur de leurs qualités.
Comprendre la place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique
Maitrise des bases de l'elaboration de bières, l'histoire et variétés ainsi que les règles de service et de mise en valeur de leurs qualités.
Comprendre la place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique
Débouchés professionnels
Secteurs d'activité ou type d'emploi
Cette formation courte vous permettra de travailler en tant que :
- Conseiller / conseillère en bière dans des magasins spécialisés.
- Conseiller / conseillère commercial chez un brasseur.
Pour des personnes ayant des formations ou experience dans le domaine de l'hôtellerie-restauration, cette formation vous permettra d'acquérir des connaissances spécifiques pour la création de menu et la commercialisation des bières dans un établissement.
- Conseiller / conseillère en bière dans des magasins spécialisés.
- Conseiller / conseillère commercial chez un brasseur.
Pour des personnes ayant des formations ou experience dans le domaine de l'hôtellerie-restauration, cette formation vous permettra d'acquérir des connaissances spécifiques pour la création de menu et la commercialisation des bières dans un établissement.
Inscriptions
Coût de la formation
Tarif public : 600 € TTC
- Tarif alumni CY Gastronomie et CYU : 540 € (réduction de - 10%)
- Tarif étudiants CY Gastronomie : 300 € (réduction de - 50%)
Les formations courtes sont ouvertes à partir de 6 participants
Modalités d'inscription
Les intéressés doivent envoyer le dossier de candidature complet avec les documents demandés par mail à : info@cygastronomie.fr
Une fois votre candidature acceptée, nous vous communiquerons les modalités pour finaliser votre inscription.
Dossier de candidature
Une fois votre candidature acceptée, nous vous communiquerons les modalités pour finaliser votre inscription.
Dossier de candidature