Publié le 10 février 2021– Mis à jour le 21 avril 2021
Formation courte : Biérologie
Formation courte : BiérologieRésumé
Vous êtes un professionnel de l’hôtellerie restauration, passionné par les métiers de la gastronomie, vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la biérologie, cette formation répond à vos besoins. En savoir plusAccéder aux sections de la fiche
Call to actions
Détails
Présentation
Nous avons créé un programme spécial de 2 jours pour devenir bièrologue.
Lieux
Site de Gennevilliers, Autre****
Cours théoriques et pratiques
CY Cergy Paris Université - Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel Paul, 92230 Gennevilliers
Tel : +33 (0)1 57 60 92 11
Restaurants et ateliers pratiques
Ecole Hôtelière de Paris - Lycée Jean Drouant
20 rue Médéric, 75017 Paris
Tel : +33 (0)1 56 21 01 02
CY Cergy Paris Université - Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel Paul, 92230 Gennevilliers
Tel : +33 (0)1 57 60 92 11
Restaurants et ateliers pratiques
Ecole Hôtelière de Paris - Lycée Jean Drouant
20 rue Médéric, 75017 Paris
Tel : +33 (0)1 56 21 01 02
Responsable(s) de la formation
Vincent MARCILHAC
Maître de conferences
Responsable adjoint de CY Gastronomie
Responsable de la Licence professionnelle "Management de la Restauration"
CY Gastronomie
Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel-Paul, 92230 Gennevilliers
+33 (0)1 57 60 92 11
vincent.marcilhac@cyu.fr
www.cygastronomie.fr
Maître de conferences
Responsable adjoint de CY Gastronomie
Responsable de la Licence professionnelle "Management de la Restauration"
CY Gastronomie
Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel-Paul, 92230 Gennevilliers
+33 (0)1 57 60 92 11
vincent.marcilhac@cyu.fr
www.cygastronomie.fr
Admission
Pré-requis
Public ciblé
- Professionnel de l’hôtellerie restauration (Maître d'Hôtel, Barman, Sommelier, Caviste, ... )
- Passionné par les métiers de la gastronomie,
- Amateur des bières.
Candidature
Modalités de candidature
Renseignements et inscription auprès du responsable de la formation :
Vincent MARCILHAC
info@cygastronomie.fr
contacter
Programme
Prochaines sessions en mardi 30 et mercredi 31 mars 2021.
LE PROGRAMME
- Matières premières et élaboration de la bière.
- Histoire des types de bières.
- Marché de la bière dans le monde, en Europe et en France.
- Place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique.
- Réalisation de la carte bières de votre cave.
- Règles d’or du service de la bière.
- Verres et carafes à bière, l’Art de la bière.
- Cuisine et cocktails à la bière.
- Dîner sur les accords mets et bières.
Contenu de la formation
| PROGRAME PRÉLIMINAIRE | |
| Jour 1 |
Cours Théoriques - Bases
Dégustation et analyse sensorielle 1) bière de fermentation spontanée2) bière de fermentation haute 3) bière de fermentation basse Accords mets et bières ++ Dîner Bistronomique au restaurant l’Atelier du Pixel ++ |
| Jour 2 |
Cours Théoriques - Commercialisation et mise en valeur de la bière
Votre projet.
Dégustation et analyse sensorielle
Cours pratique
|
Équipe pédagogique
Diplômé de l’École des Hautes Études du Goût, Hervé MARZIOU est le spécialiste de biérologie incontesté dans la profession.
Ayant acquis une réputation internationale, Hervé MARZIOU intervient aujourd’hui dans le monde entier pour apporter son expertise auprès des professionnels du secteur de la brasserie et de la restauration.
Rythme
Compatibilité avec une activité professionnelle
Les cours et activités sont organisés en 2 journées.
Inscriptions
Coût de la formation
Tarif : 600 € TTC
Les formations courtes sont ouvertes à partir de 8 participants